这些全国各地特色面，创业开面馆的好选择

　　在众多的创业项目中，很多人会选择面食这个行业。创业要因地而变，因为每个地方因为物产和风俗不一样，人们喜欢的口味也不一样，结合这些不一样的因素，当地实际情况都会做出极富有的菜肴，其中面条可以说是这么美味佳肴的最普通的面食了。但是经过几千年的演变，每个地方的面条都展现了自己的独特味道。不仅在外观上呈现出千变万化的样子，同时味道也各不相同。今天我们来看看全国有哪些被大家津津乐道的面条。

　　说起爱吃面食的人，还是以北方居多，所以我们就先从西北地区来说，在新疆，新疆拌面被叫做“拉条子”。事实上，新疆拌面是起源于山西，原来叫做“骆驼客”。这个正是由山西骆驼客带到了新疆，因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。新疆的拌面属菜面合一性食品，以面食为主、菜食为辅，且菜可荤可素，口味也可随客人的口味而定，此食品非常适宜北方人的饮食习惯，在新疆，拌面是一种人人会做且喜食的风味佳肴。新疆拌面发展到目前为止，也已成为一种系列化的品种，如：羊肉拌面、鸡蛋拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。

　　说完新疆拌面再来说说我们大北京特出名的炸酱面，这个是每一个去北京的人都会吃的。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

　　北方地区都喜欢吃面，也可以说是中国吃面食的基地。山西的刀削面也是驰名中外。很多时候我们看见师傅潇洒的刀法，刀削面也是全凭刀削得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。

　　不仅仅是北方地区，就连沿海地区也很流行吃面。片儿川是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

　　还有一种地方特色面叫做锅盖面，有些地方也被叫做伙面、镇江小刀面，锅盖面也被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。做法通常是：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。

　　再说到山城重庆，去重庆玩也不能错过一碗重庆小面。重庆小面在食系上属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

　　中原地区，河南也是一个面食大省，河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美、经济实惠享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。

　　除了常见的老牌特色面食，近些年常见的还有比较受欢迎的面莫过于Biángbiáng面，它是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

　　面食里面，清淡系列的，有甘肃兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃，在全国各地也很多。牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

　　除了汤面之外，还有一种面饱受欢迎，那就是武汉热干面，武汉热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。

　　成都名吃很多，其中担担面是著名的成都小吃。担担面用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

　　最后这道面不仅在国内出名，并且是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族面食。在这类冷面中其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好面的用凉水冲然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤 必须要凉)和辣白菜，黄瓜，鸡蛋，牛肉，葱，芝麻，辣椒，松子，苹果或西瓜切片。