平时在办公室拿螺蛳粉熏你的人究竟都怎么想的

　　文/李宇琳

　　滋味奇臭，滋味奇美，路人闻不得螺蛳粉的臭，但在真爱粉眼里它是一道酸辣鲜爽烫的甘旨。

　　螺蛳粉的兴起，一场线上狂欢

　　2017年7月，#少女为螺蛳粉离家出走#成为了一条百万浏览量的微博话题。

　　原因是广西钦州一13岁少女离家出走，由于传闻柳州螺蛳粉出名而单独坐车去柳州，最初没钱买票回程找民警乞助，由此上了新闻……

　　闻螺蛳粉之“香”而来的，不仅是这位钦州少女。

　　在另一个半球的西雅图，大一留芊芊学子天天也和室友在睡房煮起了螺蛳粉：

　　往年莫明其妙就流行了起来，国外网站上抢疯了。我们一群人一同在睡房吃，外国人一开门以为我们在聚众煮(shi)。

　　和很多处所小吃一样，螺蛳粉的起源已不成考。听说在80年月初的柳州，有店家不测发明煮螺蛳的汤配以米粉滋味出格鲜美，一经推出大受欢送，螺蛳粉由此开端风行柳州……但在相称长时光内，螺蛳粉都只是一种地域性很强的小众小吃。

　　不外，过来两年来螺蛳粉忽然迎来了一场线上大迸发。不管是电商销量、搜刮仍是热议趋向，都是大幅上升。

　　富有争议的“臭”味让螺蛳粉自带话题性，经历各路B站博主的吃播录像、以至明星微博助推，激起了很多人的感官猎奇和体验诉求，进而让螺蛳粉一跃成为“网红”，并进一步转化为了电商平台上的实在购置。

　　(照片阐明：左图为B站上各路博主的螺蛳粉试吃测评、右图为范冰冰为李晨煮的螺蛳粉;照片滥觞：bilibili、微博)

　　现在，活泼在电商平台里的袋装螺蛳粉品牌超越了300个，销量最高的螺蛳粉品牌螺霸王，单日螺蛳粉的线上销量就在5万包附近。

　　在2017年上半年阿里批发全平台(主如果淘宝和天猫)的“方便面/粉丝/米线”类品牌销量TOP15榜单上，就呈现了三家螺蛳粉品牌。

　　螺霸王2015年10月上线电商，该公司市场总监冯博文给DT君引见，公司全部2015年总营收只要700万，但2017年上半年已完成了1个亿。

　　以是，在云云迸发无力的线上螺蛳粉市场面前：

　　闻“臭”而来的螺蛳粉粉丝终究是谁，他们因何被感动?

　　这是一场个人猎奇仍是一种新饮食需求的实在兴起?

　　螺蛳粉的线上狂欢还能继续多久?

　　这些麻烦，DT君计划分离电商数据来逐个探求。

　　90后“一己之力”捧红螺蛳粉

　　2017年，来自浙江的90后阿拉丁平生第一次网购了一箱螺蛳粉，

　　淘宝特地找的这个牌子的螺蛳粉，由于好友说好吃，引荐的。

　　如下图，分离时光变化来看，阿拉丁这么的90后是这股螺蛳粉高潮的主力推手，2016年下半年起，他们的定单量占比超越了八成。

　　这些随同互联网成长的年老人，关于捕获最新最热的收集热门具有天然的敏感度，关于新事物也富有天然的猎奇心和测验考试的勇气。

　　另一个互联网化水平较高的群体80后，则与90后一同包办了简直全盘螺蛳粉网购定单。与他们比拟，其他年齿段的螺蛳粉定单比例少到可以“忽略不计”。

　　与螺蛳粉消耗者年齿构造变化对应的，是芊芊学子党分明增加的定单量占比。

　　2017年上半年，三分之一定单来自芊芊学子。同时，公司人员也是另一个螺蛳粉的主力消耗群体，同期定单占比靠近三分之一。

　　那末这些主力的90后、芊芊学子党又都生存在那里?

　　这张螺蛳粉消耗者的城市都会线级变化图大概能给你必然参考。从下图可以看出，愈来愈多的三线及以下消耗者开端网购螺蛳粉，2017年才开端上瘾的阿拉丁就来自于浙江某县城。

　　猎奇少年与吃播文明

　　热购螺蛳粉的年老粉丝们，对螺蛳粉的忠诚度终究怎样?

　　终究?结果，螺蛳粉的“臭”其实不是谁都能接受，在DT君的用户调研中，来自魔都新婚不久的80后王小羊就“控告”说，“淘宝上买过，(吃完)两双筷子间接扔了……”

　　还得是数听语言。

　　假如把在近一年内仅购置过一次螺蛳粉的消耗者看做是粉丝群里的猎奇份子，把同期购置螺蛳粉两次及以上的消耗者归为真爱粉，那末我们从阿里贩卖数据中看到的结论是：真爱粉与猎奇份子是三七开散布。

　　即在近一年购置过螺蛳粉的消耗者中，68%仅下单购置过一次，约17%的消耗者在近一年内回购过一次。

　　以是猎奇者是谁?谁又是真爱粉?

　　我们再进一步比照各年月身世消耗者的复购状况后看到：

　　论猎奇者(近一年内仅购置过一次的用户)占比，00后完胜，占比超越了八成。其次分别是70、50后，他们中超越七成消耗者在近一年内仅购置过一次螺蛳粉。

　　相反，消耗主力80、90中猎奇者占比相对较低，均不及七成。反过来看，即他们当中的真爱粉占比相对较高，均超越了三成：

　　而从职业来看，芊芊学子、个体户和工人中猎奇者的占比又略高过了白领们。反之，即公务员、科研人员和公司人员们中真爱粉占比相对较高。

　　00后、芊芊学子……咦，这不恰是带火螺蛳粉的吃播节目围观人民群众的代表性身份标签嘛。

　　吃播实在就是博主们坐在家中收集摄像头前，向网友在线直播或录播本人用饭进程，这类美食“综艺”方法最早兴起于韩国，后经搬运，在日本、中国走红。

　　(照片阐明：具有101万微博粉丝的文娱博主山下智博和两位B站博主一同煮吃螺蛳粉)

　　中国最大的吃播节目集散地B站的董事长陈睿已经地下暗示，这个平台上17岁以下用户是相对支流，接下来是18到24岁的用户，25以上的用户加起来不到10%。

　　而螺蛳粉的猎奇少年们，很多就是在B站、微博围观“吃播”节目后下的单，螺蛳粉的“吃播”弹幕里也常常可以感遭到粉丝们摩拳擦掌的心境：

　　(照片阐明：美食博主“大胃王密子君”吃播螺蛳粉)

　　博主们的带货举动也胜利引起了品牌的存眷，螺霸王在看到山下智博等博主的节目后开端与他们联络探究协作。

　　只不外，借助博主们触达这些00后当前，纯真猎奇的尝鲜心思让他们可以很轻易地即兴下单，但要把他们转化为真爱粉，至多数据来看还有点难。

　　终究?结果，这些还未成长定性的少年们，天天面对的互联网和交际圈引诱太多，他们大概都没时光停下往复回味这碗螺蛳粉，就得去追逐下一波“网红”事情，去围观更多博主们秀出来的新鲜货儿。

　　相对来说，真爱粉占比拟高的80、90后青年们可不一样。

　　逐步安定的任务和生存，让他们中的大多数已开端有了相对稳定的生存品尝和食性，一旦他们以为某个食品契合胃口，就会真爱入坑。

　　生存在魔都的白领王密斯，经不住四周亲朋引荐，委曲下单测验考试了一次吃了螺蛳粉。没曾想，这一试就喜好上了它的滋味，“我至今回购过3次，最喜好它的滋味，配料也蛮丰厚。”

　　DT君问王密斯她终究啥时分会想要嗦一碗：

　　Whenever I crave for it

　　而另一名螺蛳粉拥趸上官的表达愈加炽热：

　　没法抵御那种对味蕾浓郁安慰的神驰，哪怕吃完当前会拉肚子，哪怕吃的时分头皮滚烫发麻，18度空调也阻挠不了汗液的排泄，但嗦螺蛳粉就是一种崇奉。

　　螺蛳粉有点像臭豆腐，不喜好的人避之不及，喜好的人趋附者众。“我们以为他们吃螺蛳粉初始的印记对他们的影响很大。第一次吃承认了，就会不断吃下去。”冯博文说。

　　这些真爱党，才是将来支持螺蛳粉热度继续的中坚力量。DT君爬取了线上销量最高的三款螺蛳粉批评，发明批评文本中呈现频次前三的辞汇分别是：好吃、滋味和回购。

　　真爱与地缘

　　螺蛳粉以臭出名。这充溢争议的滋味，要从螺蛳粉的制造提及。一碗正宗螺蛳粉的降生，熬汤、制粉和配料三个环节缺一不成。

　　(照片阐明：从左到右、从上到下，依次为炒螺、熬汤、制粉和配料进程;照片滥觞：《纪录广西》)

　　炒螺蛳要用沙姜、八角、桂皮、南姜还有香叶、草果等等13种香料来炒;高汤要熬七八个小时;螺蛳粉的米粉也请求用陈年的老米做，更Q、更有嚼劲。

　　而这些前序都还只担任鲜，这最过瘾的酸辣还得靠最初爽口的配菜。

　　酸笋、油炸腐竹、酸豆角、萝卜干、花生、辣椒油，统统的设置都要恰如其分。其中的酸笋通常被认为是螺蛳粉臭味的滥觞，但也被柳州当地人视为一碗螺蛳粉里的精髓地点。

　　(照片滥觞：《舌尖上的中国》第1时节目中称，酸笋是螺蛳粉最重要的辅料。)

　　正由于酸辣鲜爽烫缺一不成，以是在广西以外，能沉迷于这类口感的真爱粉，多数是重口胃爱好者。

　　分离各省分螺蛳粉消耗者回购数据可以看到，猎奇者占比排名靠前的，多数是与广西地理位置上相去甚远的南方省分。大概，在相似快手等录像在线直播风行的西南，人们经过录像博主理解到了螺蛳粉并由此发作猎奇斗胆下了一单，但由于更爱面食且口胃不凑合，然后就没有然后了……

　　而除去广西本省以外，真爱粉占比拟高的分别是广东、陕西、北京、云南、湖南等省分，或为广西近邻，或为口胃相投地域。爱吃油泼体面的重口胃陕西人天然可以顺应重口胃的螺蛳粉，而云南、湖南人爱食辣爱嗦粉也是人尽皆知。

　　略为破例的是北京，不外想一想这里会聚了全国各地人民群众，且少量是生存在互联网和交际媒体里、情愿尝新的年老人，入坑者众也能理解。

　　论网红食品的性命周期

　　80年月柳州夜市陌头的一碗“螺蛳 米粉”，经历三十多年的改进，回身成为今日口胃和配料充足出色的袋装螺蛳粉，并借着交际收集的流行文明迎来了本人的迸发。

　　并且，作为一种速食食品，螺蛳粉的逆袭，仍是发作在在传统方便面走衰的阶段：

　　“这个重量必需要说一下，简直是巨量，里面料不知道比康帅傅，统一等泡面高到那里去，并且煮出来是一大盆，别疑心，真的是盆，不是碗。”

　　“滋味很好，已替代家里的泡面了。”

　　不外，螺蛳粉的爆红，会只是一个互联网和交际媒体促进的热门事情么，这场线上狂欢真的可继续吗?

　　业界其实不悲观。

　　在另一个滞销螺蛳粉品牌好欢螺的电商运营担任人韦大看来，电商和交际收集的数据标明螺蛳粉在将来还会继续2-3年的火爆热度，当前会逐步放缓增加。

　　冯博文也有相似的观点：

　　我估计螺蛳粉的热度在没有弱小外力(比方本钱)的推进下难以继续，因而为了继续品牌和螺蛳粉企业的性命力，将来会辅以内容营销和打造“螺蛳味”新品类等方法。

　　螺霸王正在开辟新口胃的螺蛳粉和辣油、鸭掌包、螺蛳面等新产品，下半年还计划发力一波新媒体内容营销;好欢螺则保持电商 内容的品牌道路，想把内容作为电商护城河，不断在和少量网红、自媒体大V协作生产优良原创内容，近来正在和出名网剧《屌丝男士》编剧团队协作新的美食悲剧。

　　以是接下来，就看螺蛳粉的猎奇和真爱粉们乐不情愿为此买单了。

　　话不多说，都写到这里了，DT君也终究决议鼓起勇气，以锅和筷子为价格，煮一包尝尝……至于最初能否会上瘾，你可以亲自来问我呀。

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